Bruin

Bruin

Die vielen Pilzsorten

Pilzkenner sind sich der unendlichen Vielfalt der in der Natur vorkommenden Pilze bewusst, die sich im Herbst in feuchten und geschützten Umgebungen vermehren. Die erste wichtige Unterscheidung, die zwischen Pilzen getroffen werden kann, besteht zwischen essbaren und nicht mehr oder weniger schädlichen Pilzen für die menschliche Gesundheit. Unter den Speisepilzen gibt es einige sehr wertvolle und bekannte wie Steinpilze; andere haben eine weit verbreitete Verbreitung gefunden, hauptsächlich aufgrund intensiver Kultivierung, wie Champignons-Pilze. Dann gibt es einige weniger bekannte Pilzarten, weil sie weniger leicht zu finden und daher in unseren Wäldern weniger verbreitet sind, wie zum Beispiel die Albatrellus pes caprae, die in der Umwelt häufiger unter dem Namen Bruin bekannt ist.


Ein saprophytischer Pilz

Der Bruin hat diesen Namen wahrscheinlich von einem Dialektbegriff aus Norditalien abgeleitet, der auf seine dunkle Farbe hinweist. Der botanische Begriff, mit dem es bezeichnet wird, Albatrellus pes caprae, leitet sich von seiner zugehörigen Familie, den Albatrellaceae, ab, während die Ordnung die der Russulales ist, und der lateinische Begriff pes caprae erinnert an die eigentümliche Form des Pilzes, der eine leichte Form hat 'zur Seite bewegt, um wie ein Ziegenfuß auszusehen. Albatrellus wird auch auf viele andere Arten genannt, wie Moorzunge oder Penner. Da es sich um einen saprophytischen Pilz handelt, der sich von organischen Stoffen ernährt, ist es vom Ende des Sommers bis zum Spätherbst leichter, ihn in Laubwäldern zu finden. In Italien ist es in der Region Venetien besonders verbreitet, aber es ist selten, Exemplare zu finden.


Die Eigenschaften des Bruins

Bruin ist nicht mehr sehr leicht zu finden, aber wenn man es trifft, ist es praktisch unmöglich, es nicht zu erkennen. Tatsächlich hat es sehr spezifische Eigenschaften, die es leicht identifizierbar machen und daher auch schwierig sind, mit anderen ungenießbaren oder sogar giftigen Sorten auszutauschen. Sein erstes Merkmal ist die Farbe des Hutes, der braun, mehr oder weniger dunkel und mit Schuppen bedeckt ist. Sein Durchmesser kann von mindestens 7 bis maximal 13 Zentimetern variieren. Darunter bilden sich weißliche oder gelbe Röhren, die in Poren enden, die im Alter des Pilzes austrocknen. Der Stiel kann bis zu drei Zentimeter hoch sein, hat eine zylindrische Form und ist nie perfekt zentral zur Kappe. Das Bruinfleisch ist weiß, fest und kompakt. Der Pilz gibt keinen Geruch ab.


Bruin: Wie man Bruin sucht und wie man es konsumiert

Der Bruin ist in den Laubwäldern zu suchen, wo er sich am Fuß der Bäume im feuchten Unterholz vermehrt. Es wächst normalerweise in Gruppen. Die Ernte muss wie bei jedem anderen Pilz oder einfach durch Ziehen erfolgen. Tatsächlich dürfen Sie auf keinen Fall Messer oder etwas anderes verwenden, um es vom Boden zu entfernen, sondern es einfach am Stiel packen, drehen und dann nach oben ziehen. Sogar Bruin sollte, wie die meisten anderen Pilze, nicht gewaschen werden, da das Wasser in die Poren eindringen und den Geschmack verderben würde, sondern nur gebürstet werden muss, um die überschüssige Erde zu entfernen. Später kann es gekocht oder roh gegessen werden, und zur Konservierung ist Öl am besten geeignet. Zum Kochen wird eine sehr appetitliche Methode als venezianische Art bezeichnet und besteht darin, sie in Scheiben geschnitten in eine Pfanne mit der Zwiebel zu legen. Der Geschmack des rohen Fleisches des Bruins ähnelt dem der Haselnuss.


Video: Bhangra Empire @ Bruin Bhangra 2009